烹调工艺与营养

一、培养目标
本专业在习近平新时代中国特色社会主义思想指导下，深入贯彻党的十九大精神，按照全国教育大会部署，落实立德树人根本任务，坚持面向市场、服务发展、促进就业的办学方向，健全德技并修、工学结合育人机制，构建德智体美劳全面发展的人才培养体系。该专业着重培养具有良好人文素质，具备扎实的烹饪学、营养学、餐饮管理学等知识，会烹饪制作，懂营养，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，能适应新时代背景下的社会发展和经济建设所需要的烹饪专业及酒店餐饮管理业的高素质复合型技术技能人才。
二、职业前景
（一）就业服务面向：各类星级饭店、社会餐厅、酒楼等；各类社会福利机构的营养配餐部门（如幼儿园、敬老院等）；各类餐饮服务、食品生产企业；各类职中、技校、团体和其他企事业单位。
（二）就业职业面向：食品生产加工、餐饮服务、健康管理、营养咨询、企业、医院及学校食堂等各类食品生产餐饮经营管理企业。从事食品开发、中餐烹调、西餐烹调、面点制作、主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理、营养配餐、烹饪教学、培训工作。
三、主干课程
烹饪原料学、烹饪原料加工技术、冷盘制作工艺、面点制作工艺、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生学、厨房设计与管理、饮食文化概论、西餐工艺学、菜点创新与设计、烹饪工艺美术、餐饮企业管理、饮食消费心理、中国名菜。
四、职业资格证书
中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、星级厨师、烘焙师、健康管理师、农产品食品检验员等。
五、就业方向
本专业毕业生面向食品生产与餐饮服务行业，针对各类星级餐厅、饭店、酒楼、学校、福利机构、食品生产加工经营销售等企业，从事餐点烹调、营养搭配、健康管理等工作；结合专业知识可对大型宴席及新型食品进行策划和开发；也可自主创业，开展食品生产、加工、贸易等工作。
六、深造情况
学生在学习期间获得省级和省级以上职业技能竞赛二等奖及以上，可免试升入本科院校学习。毕业学生可选择专升本进入食品科学等领域本科专业深造学习。